厨房中的物理知识我们仔细观察烹饪的整个过程，在厨房中烹饪和烹饪，回忆厨房中的一系列变化，我们就会看到相关的物理现象。用物理知识来解释这些现象如下。

一、与电气知识相关的现象

1、电饭堡炒菜、电炒锅炒菜、电水壶烧水是利用电能转化为内能，是利用热能传递炒菜、炒菜、烧水。

2.排气扇(吸油烟机)将电能转换成机械能，空气对流用于空气转换。

3.将电饭煲、电炒锅和电水壶的三脚插头插入三孔插座，防止漏电和触电事故。

4、微波炉加热均匀，热效率高，卫生无污染。加热原理是将电能转化为电磁能，然后将电磁能转化为内能。

5.厨房里的电灯利用电流的热效应将电能转化为内能和光能。

6.厨房炉灶(蜂窝煤炉、液化气炉、煤炉、柴火炉)将化学能转化为内能，即燃料燃烧释放热量。

第二，与机械知识相关的现象

1.电水壶的壶嘴和壶腹部形成一个连通装置，水面始终保持水平。

2.刀刃很薄，以减少应力区域并增加压力。

3.菜刀的刀刃上有油，可以使接触面光滑，减少切菜时的摩擦。

4.蔬菜手柄、锅铲手柄和电水壶手柄有凹凸图案，使接触面粗糙，增加摩擦。

5.当火铲输送煤时，它利用煤的惯性将煤输送到炉子。

6、将开水倒入热水瓶，根据声音知道水位。随着水量的增加，空气柱的长度减少，振动频率增加，音调增加。

7、研磨菜刀时，由于菜刀与石头之间摩擦产生的热量使刀的内能增加，温度升高，刀刃硬度降低，刀刃不适宜，所以必须连续不断地倒水；浇水是利用热传递来降低菜刀的内能，降低温度，防止温度升得太高。

三。与热学知识相关的现象

热力学中与热膨胀和热传递有关的现象

1.当用炉子烧水或炒菜时，锅底应放在火焰的外火焰上，锅底不应压在火头上。这可以迅速提高锅的温度，因为火焰的外部火焰温度很高。

2.锅铲、汤勺、漏勺、铝锅等炊具的手柄。是由木头制成的，因为木头是不良导体，所以在烹饪时不会烫伤手。

3.排气扇安装在炉灶上方，加速空气对流，使厨房的油烟能够及时排出，避免污染空间。

4、湿地上的热砂锅容易破裂。这是因为砂锅是不良导体。当砂锅放在湿地上时，砂锅的外壁会迅速收缩，而内壁温度会降低。砂锅的内外收缩不均匀，所以很容易开裂。

5.当把开水倒入保温瓶时，最好不要倒满而保温。因为在未完全充满时，瓶口上有一层空气，这是一种不良导体，可以更好地防止热量损失。

6.传热主要用于炒菜，对流主要用于烹饪和烧水。

7.冬天从热水瓶里倒些开水。当你关上软木塞时，你经常会看到软木塞立即跳起来。这是因为当开水倒出时，一些冷空气进入。瓶塞塞紧后，进入的冷空气因受热迅速膨胀，压力增加，从而推开瓶塞。

8.冬天刚从锅里出来的热汤，汤面里没有热气。汤看起来并不热，但喝起来却很热，因为汤面上有一层油，阻碍了汤的热量损失(水分的蒸发)。

9、冬季或温度很低时，将开水倒入杯子，应先用少量开水预热杯子，以防止杯子内外温差过大，内壁热膨胀被外壁产生的力阻挡，造成杯子爆裂。

10.煮过的和烫过的鸡蛋在冷水中浸泡一会儿，很容易去皮。因为热的蛋壳和蛋白质在冷的时候会收缩，但是它们会收缩到不同的程度，从而将它们分开。

(2)与物体状态变化相关的现象

1.液化气体在常温下通过压缩体积液化，然后填充到钢罐中；使用时，液化气的压力通过减压阀降低，由液态变为气态，进入炉膛燃烧。

2.如果用烙铁锅烧开水，锅就不会烧坏。如果没有装满水，放在火上一会儿就会烧坏。这是因为水在1个标准大气压下的沸点是100℃，而锡的熔点是232℃。当水壶装满水并燃烧时，只要水不干燥，水壶的温度不会明显超过100℃，不会达到锡的熔点，甚至不会达到铁的熔点，因此水壶不会烧坏。如果你不把水放在火上烧，水壶的温度会在短时间内达到锡的熔点。焊料熔化，水壶会烧坏。

3.当烧水或烹饪食物时，排出的蒸汽比热水或汤更严重。因为水蒸气在相同温度下变成热水和汤时会释放大量的热量(液化热)。

4.用砂锅烹饪食物。食物煮熟后，让砂锅离开炉子。食物会在砂锅里继续煮一段时间。这是因为当砂锅离开炉子时，砂锅底部的温度高于100℃，而砂锅里的食物是100℃，离开炉子后，砂锅里的食物会吸收锅底的热量，继续沸腾，直到锅底温度降至100℃。

5.在高压锅里煮食物要快一些。主要原因是增加锅里的气压，提高水的沸点，也就是提高烹饪食物的温度。

6.在夏天，自来水管壁上大量“出汗”通常是下雨的征兆。自来水管的“出汗”不是管内漏水，而是自来水管大多埋在地下，水温相对较低。当空气中的水蒸气接触水管时，会释放热量并液化成附着在外壁上的小水滴。如果管壁上有大量的“汗”，这意味着空气中的水蒸气含量高，湿度高，这是下雨的前兆。

7.烹饪食物并不意味着火变得越来越热越来越快。因为水沸腾后温度不会改变，即使火力增加，水温也不会增加。因此，水的蒸发只能加速，这使得锅里的水蒸发和干燥，浪费燃料。正确的方法是用大火烧开锅里的水，用小火保持水沸腾。

8.冬天水壶里的水沸腾时，“白色气体”只能在离壶嘴一定距离的地方看到，而“白色气体”在壶嘴附近看不到。这是因为靠近喷口的地方温度高，来自喷口的水蒸气不能液化，并且在距喷口一定距离处温度低。水蒸气从喷口释放热量并液化成小水滴，或“白色气体”

9、油炸食物时，溅起的水滴会听到“叭、叭”的声音，并溅出油来。这是因为水的沸点比油低，水的密度比油高。溅入油中的水滴下沉到油的底部，迅速升温并沸腾，导致气泡上升到油的表面并发出噪音。

10.当锅的温度很高时，往锅里洒些水，发出“吱，吱”的声音，放出大量的“白色气体”。这是因为水蒸发很快，然后液化，发出“吱，吱”的声音。

11、当汤煮沸溢出锅时，迅速向锅内加入冷水或提起(舀)汤，这样可以将汤的温度降低到沸点以下。加入冷水，冷水的温度低于煮汤的温度。混合后，冷水吸热，汤放热。在煲汤的过程中，由于气温低于汤的温度，汤会发热，温度会降低。倒入锅里后，它从沸腾的汤里吸收热量，从而降低锅里汤的温度。

(3)热力学中与分子热运动相关的现象

1.泡菜通常需要半个月才能变咸，而烹饪时，盐会在几分钟内变咸。这是因为温度越高，盐的离子运动越快。

2.如果用小刀在长期堆积的煤堆的角上刮下一层薄薄的煤，可以看出里面是黑色的。这是因为分子无休止地做不规则运动。在长期堆积的煤堆的角落里，随着煤分子扩散到墙内，仍然可以看到，当一层煤被刮掉时，里面是黑色的。

在我们的日常生活和生产中，我们可以提高我们观察、分析和解决物理问题的能力，只要我们仔细观察我们周围的物理现象，联系我们所学的物理知识，并分析和解释这些现象。

在厨房里，如果我们仔细观察炉子、器具以及烹饪和炒菜中的一些现象，我们肯定会发现很多地方都需要物理知识。

首先，当粥或冷米饭又热又冷的时候，锅会发出“噘嘴和噘嘴”的声音，泡沫会不断冒出来。然而，一旦尝过，粥或米饭就不热了。这是为什么？

加热冷粥或米饭和烧水不一样。尽管水是一种不良的热体，导热缓慢，但它具有良好的流动性。当锅底部的水被加热时，它会膨胀，密度会降低，周围的冷水会流满它。通过这种对流，锅底部的热量将持续传递到水的所有部分，使水变热。然而，冷粥或米饭流动性差，不容易导热。因此，当锅底的粥或米饭吸热时，温度会迅速上升，但不会迅速上升或四处流动。大量的热量会集中在锅底，烧焦锅底的粥。因为热量很难传到粥的上面，所以上面的粥还是凉的。当加热冷粥或米饭时，在锅里加入更多的水来稀释粥并增强其流动性。此外，需要频繁搅拌和强制对流来均匀加热粥。

第二，当用砂锅煮肉或煮汤时，当汤沸腾并从炉子上移开时，汤会继续沸腾一段时间，而铁锅和铝锅不会。这是为什么？

因为砂锅是由粘土制成的，与金属相比，非金属的比热大得多，传热能力也差得多。当砂锅在炉子上加热时，砂锅外层的温度远高于100℃，内层的温度略高于100℃。这时，锅会吸收大量的热量并储存大量的热量。将砂锅从炉子上移开后，砂锅的外层温度远高于100℃时会继续将热量传递到内层，这样砂锅里的汤仍能达到100℃并继续煮一段时间。铁铝锅不会遭受这种现象(请自己分析原因)。

三、炒肉“遇熟”。在假期，人们总是炒几个肉菜，所以你怎么炒肉片？

如果将肉片直接放入热油锅中油炸，瘦肉纤维中所含的水分会迅速蒸发，使肉片变干变硬，甚至会被油炸成焦炭，油炸成糊状，从而大大损失了鲜味。为了炒出美味的肉片，师傅们经常事先将肉片与适量的淀粉混合。将肉片放入热油盘中后，附着在肉片外部的淀粉糊中的水分蒸发，而肉片中的水分难以蒸发，这仍然保持了原肉的新鲜和嫩度，减少了营养的损失，并且肉被快速烹制，即“目测烹制”。用这种方法油炸的肉片新鲜、嫩、可口、有营养。

解冻冷冻肉的最佳方法是什么？从冰箱里取出冻肉和鸡肉，如何解冻？

最好使用接近0℃的冷水。因为冷冻肉的温度低于0℃，如果冷冻肉在热水中解冻，冷冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻，使温度迅速上升到0℃以上，因此肉层之间存在间隙，传热能力也降低，使里面的冷冻肉难以吸收热量并再次解冻形成硬核。如果将冷冻肉放在冷水中，由于冷冻肉和冷冻鸡吸收热量，冷水的温度将迅速下降到0℃，一些水将冻结。因为1克水在冷冻时可以释放80卡路里(而1克水在降低1摄氏度时只能释放1卡路里)，所以在释放的大量热量被冷冻肉吸收后，肉的外层温度迅速上升，而内层容易吸收热量，因此整个肉的温度上升到0摄氏度更快。重复几次后，冷冻肉可以解冻。从营养的角度来看，这种均匀缓慢升温的方法也是科学的。