蛇羹：shégēng　基本解释：●详细解释：用蛇肉所作之羹。前蜀贯休《送人之岭外》诗：“小店蛇羹黑，空山象粪枯。”宋朱彧《萍洲可谈》：“广南人食虵，市中鬻蛇羹。”★亦作蛇羹。

1、现在新兴人食蛇比起以前已有大发展了，除了蛇羹外，还有炒蛇丝、火文蛇肉、炒蛇皮、蛇汤、炖蛇盅、火局蛇木鹿、蒸蛇木鹿等，有近百个品种。

2、著名菜肴有烧乳猪蛇羹东江盐鸡红烧大群翅白云猪手清汤鱼肚油泡虾仁冬瓜燕窝等。其菜品风格清丽洒脱，刻意求新。

3、三蛇、鲈鱼也正肥美，顺德人会不失时机地把同处盛产期的靓料，烹制而成“菊花蟹盏”、“菊花三蛇羹”、“菊花鲈鱼锅”等佳肴，以大快朵颐。

4、龙虎斗”、“菊花三蛇羹”、“瓦钵炖禾虫”、“开煲狗肉”、“粗盐翱乳鸽”，成为公认的美味佳肴。

5、粤菜中，飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，皆可入肴，著名的“龙虎斗”、“菊花三蛇羹”、“上汤焖禾花雀”、“红烧果子狸”、“瓦钵炖禾虫”、“开煲狗肉”、“粗盐?乳鸽”，成为公认的美味佳肴。

6、具有广州地方特色的“靓汤”，有三蛇羹、三丝鱼翅羹、冬虫草竹丝鸡汤、老鸭薏米汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜跳鱼汤等。

7、江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷??江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。

8、具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。

9、如吃“菊花三蛇羹”时，只是把已消毒的鲜菊“跟”蛇羹佐吃，不加烹煮，以保色、香、味、形、养不受损害。