耳择：ěrzé　基本解释：●详细解释：用耳选择所闻。意谓非礼勿听。汉扬雄《法言·修身》：“圣人耳不顺乎非，口不肄乎善，贤者耳择、口择；众人无择焉。”李轨注：“耳择所听，口择所言。”汪荣宝义疏：“非礼勿听，是耳择也。”

1、将葱、姜洗净切成细末，待用；将肉切成6厘米长，0.4厘米粗的丝；笋切成火柴棍粗的丝；黄瓜切成蚂蚱腿；木耳择洗改刀；黄花菜摘去根切为两段。