豆腐衣：dòufǔyī　基本解释：●详细解释：方言。即豆腐皮。清刘献廷《广阳杂记》卷四：“滑石、白矾各五分，共为末，以豆腐衣包之，煎汤送下。”参见“豆腐皮”。

1、豆腐衣用热水泡透，把边缘发硬的部分撕去，挤干水分切成小块。3．将猪仔排骨块

2、鲍汁鲜竹卷,类似腐竹卷,但是入味,里面的料很讲究,轻薄的豆腐衣里面包着鸡丝、香菇丁、胡萝卜丁等馅料,淋上鲍汁一起蒸制,鲜香入味。

3、豆腐衣不破碎能揭开，有光泽，柔软无霉点。

4、将炒过的素三丝放在两片笋中间，外面用豆腐衣包住，形似蛏子。

5、[原料]紫菜1张，豆腐衣1张，青鱼肉200克，肥膘50克，鸡蛋1只。

6、[特点及制作关键]此菜味鲜肉嫩，豆腐衣微韧耐嚼。

7、选料：糯米饭（或粢饭）２００克，豆腐衣４张。

8、余下5张豆腐衣，照此依次做完。

9、D.锅放生油烧热，将豆腐衣块逐一下锅炸至外皮发脆，沥油装盆。

10、把蟹粉鱼肉放在豆腐衣上卷起后，用全蛋糊封口，用刀切成小段。

11、烤鸭色泽棕红油亮，而豆腐衣经油煎后也具有这种特色。以豆腐衣为主料，经多道工序，仿制成鸭状，烟熏而成。

12、主料活青蟹1公斤，杭川豆腐衣50克，香菜末2克。

13、豆腐衣回软后，撕去硬边，洗净、沥干水分，每3张叠为一叠。

14、西汁素鸡腿用豆腐衣包料做成鸡腿形状，通过油炸再浇以西汁。

15、口感：鸭皮红润油亮，里层的豆腐衣白似鸭肉。